Reisnudeln mit Tintenfisch und Limetten-Jalapeno-Dressing

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Gesund und Lecker, Jalapeno-Dressing, Reisnudelsalat mit Tintenfisch, Sommersalat, Tintenfisch

Der perfekte Salat für einen Sommerabend auf der Terrasse.

Zutaten für den Salat:

Tintenfisch
Salatherzen
Saft und abgeriebene Schale von einer Zitrone
Zwiebel, rot
Reisnudeln
Zuckererbsen, kurz blanchiert
Radieschen
Kresse
Sprossen

Den Tintenfisch putzen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz verrühren. Den Fisch eine Stunde darin marinieren.

Dressing:

1 Jalapeno-Chili oder
1 grüne Chilischote
1 Knoblauchzehe, gepresst
Limettensaft
frischen Ingwer, gerieben
Honig
Balsamicoessig, weiß
Koriander, geschnitten
Olivenöl
Salz und Pfeffer

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierfür 1 Jalepeno-Chili klein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem sämigen Dressing pürieren.

Den Tintenfisch in einer Pfanne kurz anbraten. Etwas von dem Zitronenöl hinzugeben und für ca. 20 Minuten sanft köcheln.
Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und salzen. Den Salat, die Radieschen und die blanchierten Zuckererbsen in feine Streifen/Scheiben schneiden. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Den Salat in Schalen anrichten. Nudeln, Zwiebeln, Zuckererbsen und Radieschen darauf geben und darauf den Tintenfisch legen. Mit Dressing beträufeln und mit Sprossen und Kresse garnieren.

Alles Liebe
Kerstin

 

Sommerliebling: Glasnudelsalat

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Glasnudelsalat, Sommersalat, Thai-Sommersalat

Diesen Sommer mein absoluter Favorit: Glasnudelsalat mit extra viel Gemüse.

Zutaten:

Broccoli
Radieschen
Radieschensprossen
Zuckerschoten
Karotten
Lauchzwiebel
Erdnüsse, gesalzen
Koriander, ganz viel
Reisnudeln
Putenschnitzel

Marinade für die Pute:

Rapsöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, scharf
5-Gewürze-Pulver

Dressing:

Sojasauce
Chilisauce, süß-scharf
Limettensaft
Honig
Salz und Pfeffer

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade vermischen und anbraten.
Broccoli und Zuckerschoten kurz blanchieren und danach eiskalt abschrecken.
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Das restliche Gemüse klein schneiden. Alle Zutaten vermischen und das Dressing unterheben.

Alles Liebe
Kerstin

Tabouleh mit Buttermilch

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Couscous-Salat, Marokkanischer Couscous Salat, Tabouleh

Schmeckt wie aus Tausendundeiner Nacht – dank der marrokanischen Gewürzmischung Ras el Hanout mit Zimt, Ingwer und Kardamom.

Zutaten für 2 große Portionen:

150 g Schwarzwurzel
1 EL Zitronensaft
50 g Couscous
125 ml Buttermilch
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 kleine Chilischote
Öl, Salz, Pfeffer
1 TL Ras el Hanout

Schwarzwurzeln schälen, waschen und fein raspeln. Sofort mit der Zitrone beträufeln, dass sie nicht dunkel werden.
Couscous in ein Sieb geben und abbrausen. Dann mit Buttermilch, 35 ml Wasser und den geraspelten Schwarzwurzeln in einen Topf geben. 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Kräuter und die Chilischote fein hacken. Den Salat etwas abkühlen lassen. Öl mit den Gewürzen gut verrühren und mit den Kräutern und der Chili unter den Salat mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Alles Liebe

Kerstin

Quelle: http://www.lust-auf-genuss.de

Israelischer Couscous Salat

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Chili, Clean Eating, Couscous, Food, Hokkaido, Israelischer Couscous Salat

Nachdem ich heute Morgen schon ganz zeitig am See zum Fotografieren war, hab ich mir auf dem nach Hause Weg noch schnell die Zutaten für den Couscous Salat besorgt. Der Salat ist nicht nur super gesund, sondern auch richtig lecker.

Zutaten für 2 große Portionen:

1 Tasse Couscous (nach Packungsanleitung zubereiten)
1 Chili, entkernt und in feine Streifen geschnitten
1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis, in 1cm große Würfel geschnitten
1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Tasse Kichererbsen, aus dem Glas(Dose)
Petersilie
Granatapfelkerne
Grüne Pistazienkerne
1 kleine Hand voll Kerne-Mix (z.B. Seeberger Kerne-Mix)
Kapernäpfel
Olivenöl
Kreuzkümmel
Pfeffer
Zimt
Kardamom
Koriander
Nelken
Muskatnuss
Zimt
Paprika

Dressing:

Limettensaft
Orangensaft
milder Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Öl
Ahornsirup

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in einer feuerfesten Form mit dem Öl und den Gewürzen gut vermischen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Bis der Kürbis weich ist, aber noch etwas Biss hat.
In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten und abkühlen lassen.
Kichererbsen mit kaltem Wasser abbrausen und von den Häutchen befreien.
Couscous mit der Kürbis-Zwiebelmischung, den Kichererbsen, der Chili und den Granatapfelkernen gut vermischen. Dressing unterheben. Petersilie, Kapernäpfel und Kerne über den Salat geben.

Alles Liebe
Kerstin

Thai-Sommersalat mit Zuckerschoten, Broccoli und Tahini (Sesampaste)

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Salat mal anders, Salat mit Sesampaste, Sommerküche, Sommersalat, Tahini, Thai-Food, Thai-Sommersalat

Wenn Ihr Zuckerschoten, Broccoli und Tahini auch so gerne mögt wie ich, dann solltet Ihr den Salat unbedingt mal probieren. Er ist schnell zubereitet. Schmeckt leicht, ungewöhnlich und so sehr nach Sommer. Ein perfektes Essen für einen lauen Sommerabend auf der Terrasse.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

250 g Zuckerschoten
1 Broccoli (mittelgroß)
2 Frühlingszwiebeln
Thai-Basilikum
Minze
Koriander
1 Chilischote
1 EL schwarzen Sesam

Dressing:

Saft von 1 kleinen Limette
2 EL Tahini
1 EL Ahornsirup
2-3 TL Sesamöl
Salz

Wasser leicht salzen, in einem großen Topf zum Kochen bringen. Broccoli-Röschen und Zuckerschoten für ca. 5 Minuten in das kochende Wasser geben. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren. Broccoli und Zuckerschoten auf einem Teller anrichten. Mit Kräutern, Lauchzwiebeln, Chili und Sesam bestreuen. Das Dressing über den Salat geben.

Alles Liebe
Kerstin

Quelle: Liebesbotschaft (abgewandelt)

Zitroniger Couscous-Salat

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Couscous, Couscous-Salat, Salat to go, Schneller Salat, Zitroniger Couscous-Salat

Zutaten für 2 große Portionen:

1 Tasse Couscous
Saft von 1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Salatgurke
1 Sitzpaprika
1 Karotte
2 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1/2 Bund Minze
Feta
Saft von 1 Limette
Hibiskussalz (optional)

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Paprika und die Tomaten fein würfeln. Die Kerne der Gurke entfernen und ebenfalls klein würfeln. Die Karotte in feine Stifte schneiden.
Couscous mit Zitronensaft, Öl und 2 EL Wasser mischen. Das Gemüse, den Feta und die Minze untermischen. Mit Salz und Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Wer mag gibt noch etwas Hibiskussalz dazu.
Hibiskussalz kann man entweder fertig kaufen oder aber auch ganz einfach selbst herstellen. Dazu einfach grobes Meersalz mit 1 Tl Hibiskuspulver mörsern. Fertig.
Ich verwende das Hibiskusblütenpulver von LEBEPUR (gibt’s im Reformhaus zu kaufen). Das schmeckt übrigens auch ganz hervorragend in einem fruchtigen Smoothie.

Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut und eignet sich auch gut als Salat to go.

Alles Liebe
Kerstin

Lunch Bowl mit Linsen, Süßkartoffel-Pommes, Sesammus und noch mehr Superfoods

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Clean Eating, Food Photography, Food Styling, Gesund und Lecker, Healthy Food, Linsenbratlinge, Lunch Bowl, Rainbow Lunch Bowl, Süßkartoffel-Pommes, Sesammus, Superfood

Zutaten für die krossen Linsenbratlinge:

1 Tasse rote Linsen
2 Tassen Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Cumin
Schinkenwürfel, geräuchert (optional)
1 EL Speisestärke
1-2 EL Dinkelmehl

Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Linsen dazugeben. Für einige Minuten mit braten und dann mit Wasser ablöschen. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Nun etwa ein Drittel der Linsen in ein kleines Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Den Rest der Linsen dazugeben. Gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Wer mag gibt dann noch klein geschnittene Schinkenwürfel dazu. Dann die Speisestärke und das Mehl hinzufügen und mit den Händen verkneten. Sollte die Masse noch sehr feucht sein, noch etwas Mehl hinzufügen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Patties formen und jede Seite für etwa 3-4 Minuten in Öl anbraten.

Süßkartoffel-Pommes:

1 Süßkartoffel
1-2 EL das Öl
Salz
Currypulver

Die Süßkartoffel schälen und in die typische Pommes-Form schneiden. In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Salz und dem Currypulver vermischen und die Pommes damit einreiben. Für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben (225 Grad).

Sesammus:

1 Knoblauchzehe (gepresst)
Meersalz
Zitronensaft
2-3 EL Tahin (Sesampaste)
1 Prise Zucker (ich verwende Kokosblütenzucker)
Salzflocken
Currypulver (ich habe Purple Curry verwendet)

Alle Zutaten gut vermischen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen und nochmals abschmecken.

Die Karotten habe ich mit etwas Zitronensaft beträufelt. Mit Salz gewürzt und mit schwarzem Sesam bestreut.

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mit den Händen weich kneten und mit einer Vinaigrette aus Ahornsirup, mildem Weißweinessig, Salz und Pfeffer vermischen.
Getoppt hab ich das Ganze mit Granatapfelkernen, Blütenpollen, Sprossen, Chilischote und etwas Koriander.

Alles Liebe
Kerstin

Quelle: Linsenbratlinge – Ihana.eu (leicht abgewandelt)

Bulgursalat to go und ein paar Vitamine

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Bulgursalat to go, Fingerfood, Salat im Glas

Mittags muss es bei mir meistens schnell gehen. Ein Glas frisch gepresster Saft und ein Salat, den man auch gut mitnehmen kann. Das ist für mich perfekt. Das Rezept für den Salat to go stammt aus JAMIES SUPERFOOD für jeden Tag. Ich hab den Salat allerdings etwas abgewandelt.

Zutaten für 1 großes Glas:

150 g gegarter Bulgur
2 EL fettarmer Joghurt
1 EL natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g gegartes Hühnchenfleisch
3 kleine Tomaten (halbiert)
1/2 Paprika oder ein kleines Stück Gurke (gewürfelt)
Petersilie
Feta
Salatblätter
Kresse
1/4 Zitrone

Bulgur in eine Glas füllen. Joghurt mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf den Bulger löffeln. Kleingehackte Petersilie, Hühnchenfleisch, Feta, Paprika Tomaten und kleingeschnittene Salatblätter schichtweise in das Glas füllen. Mit Kresse bestreuen. Zum Servieren den Saft der Zitrone darüber geben. Ich gebe meist auch noch eine Vinaigrette aus milden weißen Essig, Öl, Salz und Pfeffer darüber.
Zum Transportieren verwende ich ein festverschließbares Weck-Glas.

 

Ich wünsche Euch einen guten Start in’s Wochenende!

Alles Liebe
Kerstin

Homemade Apfelessig, kunterbunter Salat und drei meiner derzeitigen Lieblings-Kochbücher

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Homemade Apfelessig, Kapernäpfel, Salat

Der Apfelessig wie er im Kochbuch  I ❤  NY beschrieben wird, ist natürlich nicht mit dem gleichzusetzen, den man im Supermarkt kaufen kann. Dieser hier wird mit einem hellen Balsamicoessig, Äpfeln, reichlich Ahornsirup und etwas Salz hergestellt.

Zutaten für 0,7 Liter:

2-3 aromatische Bio-Äpfel
1 Flasche milder, weißer Balsamicoessig (3/4 Liter)
150 ml Ahornsirup
1 El Salz

Die Äpfel halbieren und in sauberes Glas legen. Den Essig in einem Topf mit dem Ahornsirup und dem Salz mischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit über die Äpfel gießen, sodass diese ganz damit bedeckt sind. Das Glas verschließen und an einem hellen und kühlen Ort mindestens 1 Monat ziehen lassen. Der Apfelessig lässt sich anstelle von hellen Essigsorten für Vinaigrettes verwenden.

Kunterbunter Salat:

bunte Salatblätter
essbare Blüten
Walnüsse
Apfel
Kapernäpfel
Apfelessig
Salz, Pfeffer

Alles Zutaten vermischen und mit dem Apfelessig beträufeln. Salzen und pfeffern.

Ich mach’s mir jetzt mit meiner kleinen Fellmaus Zicki , meinen Lieblingskochbüchern und Lebkuchenpralinen gemütlich.

Ich wünsche Euch einen guten Start in den Dezember.

Alles Liebe
Kerstin

Fruchtig-scharf und exotisch – Quinoa-Tofu-Salat

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fruchtig-exotischer Quinoa-Salat, Quinoa, Tofu

Den Salat habe ich bei den „Küchengöttern“ entdeckt und in leicht abgewandelter Version direkt nachgekocht. Ich und auch der Herzensmann fanden ihn unglaublich lecker. 🙂

Für zwei große Portionen benötigt Ihr:

1/2 Tasse weiße Quinoa
1/2 Tasse rote Quinoa
1 Chilischote
1 rote Spitzpaprika
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Mango
1 kleinen Bund Koriander
1 Packung Tofu (natur)
Mango-Chutney
Ingwer (frisch gerieben)
1 Tl Curry (ich habe Purple-Curry vom alten Gewürzamt verwendet)
Limettensaft
Salz, Pfeffer
Cayenne-Pfeffer

Vinaigrette:

Balsamico-Essig (weiß)
Limettensaft
Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zuerst schneidet Ihr den Tofu in Würfel und mariniert ihn mit einer Mischung aus etwas Mango-Chutney, Ingwer, Curry, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer.
Quinoa gründlich waschen und dann nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Paprika und die Cilischote fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Koriander waschen und klein schneiden. Die Mango schälen und grob würfeln.
Den Tofu in einer beschichteten Pfanne anbraten. Eventuell noch etwas Mango-Chutney und Limettensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten (Quinoa, Gemüse und Tofu) vorsichtig vermischen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Ich wünsche Euch eine tolle Woche!

Alles Liebe
Kerstin