Goldene Stunde und eine herbstliche Focaccia mit Kastanien, Bacon und Rosmarin

Schlagwörter

Esskastanien, Focaccia, Focaccia mit Kastanien, Fränkisches Seenland, Herbstliche Focaccia, Hesselberg, Maronen

Schon so oft gesehen und immer wieder schön anzuschauen. Die goldene Stunde am Hesselberg.

Die Focaccia stand schon ganz lange auf meiner To-DO-Liste und heute hat es dann endlich auch mal geklappt.

Zutaten:

Hefeteig:

300 g Dinkelmehl
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
lauwarmes Wasser (ca. 200 ml)

Belag:

1 Packung Kastanien
Bacon (Menge nach Geschmack)
Rosmarin, frisch
Öl
Salzflocken

Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig nochmals kurz kneten und zu einem Rechteck ausrollen.
Mit den Kastanien, den in Streifen geschnittenen Bacon und den kleingehackten Rosmarin belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salzflocken und grob geschroteten Pfeffer bestreuen. Für ca. 20- 25 Minuten in Ofen schieben. Die fertige Focaccia in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen.

Alles Liebe

Kerstin

Focaccia mit Tomaten, Knoblauch, Oregano, Oliven und luftgetrocknetem Schinken

Schlagwörter

Fingerfood, Focaccia, Sardenaira

Für den Hefeteig benötigt Ihr:

300 g backstarkes Mehl (Type 550)
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Trockenhefe
225 ml warmes Wasser

Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.

Tomatensauce:

80 g klein gehackte Zwiebeln
1/2 rote Chilischote
1 Zweig Rosmarin (Nadeln fein gehackt)
500 g Tomaten
etwas trockener Weißwein

Belag:

3 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
Parmaschinken (alternativ Anchovisfilets in Öl)
Oliven
Tomaten (in Scheiben geschnitten)
3 Stiele Oregano

Die Focaccia schmeckt auch mit Anchovisfilets anstelle des Parmaschinkens
sehr gut. Dann ist es keine Focaccia, sondern eine Sardenaira.

Ofen auf 250 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Hefeteig ausrollen und abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Chilischote und Rosmarin in etwas Öl anbraten und weich dünsten. Die Tomaten häuten und in große Stücke schneiden. Zu der Zwiebelmischung geben. Etwas Wein zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensauce auf Teig streichen und mit Knoblauch, Tomaten, Schinken und Oliven belegen. Klein gehackten Oregano darüber verteilen.

Die Foccaccia ca. 20 Minuten backen.

Alles Liebe

Kerstin