Reisnudeln mit Tintenfisch und Limetten-Jalapeno-Dressing

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Gesund und Lecker, Jalapeno-Dressing, Reisnudelsalat mit Tintenfisch, Sommersalat, Tintenfisch

Der perfekte Salat für einen Sommerabend auf der Terrasse.

Zutaten für den Salat:

Tintenfisch
Salatherzen
Saft und abgeriebene Schale von einer Zitrone
Zwiebel, rot
Reisnudeln
Zuckererbsen, kurz blanchiert
Radieschen
Kresse
Sprossen

Den Tintenfisch putzen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz verrühren. Den Fisch eine Stunde darin marinieren.

Dressing:

1 Jalapeno-Chili oder
1 grüne Chilischote
1 Knoblauchzehe, gepresst
Limettensaft
frischen Ingwer, gerieben
Honig
Balsamicoessig, weiß
Koriander, geschnitten
Olivenöl
Salz und Pfeffer

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Hierfür 1 Jalepeno-Chili klein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem sämigen Dressing pürieren.

Den Tintenfisch in einer Pfanne kurz anbraten. Etwas von dem Zitronenöl hinzugeben und für ca. 20 Minuten sanft köcheln.
Die Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und salzen. Den Salat, die Radieschen und die blanchierten Zuckererbsen in feine Streifen/Scheiben schneiden. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Den Salat in Schalen anrichten. Nudeln, Zwiebeln, Zuckererbsen und Radieschen darauf geben und darauf den Tintenfisch legen. Mit Dressing beträufeln und mit Sprossen und Kresse garnieren.

Alles Liebe
Kerstin

 

Schoko-Crunch

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Crunchy Granola, Frühstücks-Bowl, Granola, Schoko-Cruch

Zutaten:

70 g Haferflocken
30 g Quinoa, gepufft
30 g Kokosraspeln
1 Hand voll Mandeln, gehackt
2 EL Kakao
2 EL Ahornsirup oder Honig
25 g Kokosöl, flüssig
Vanillezucker

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Kokosöl kurz erwärmen und den Ahornsirup (Honig) zugeben. Mit den Händen gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für ca. 10 – 12 Minuten in den vorbeizten Ofen schieben.

Für die Frühstücks-Bowl habe ich TK-Erdbeeren mit Honig und Orangensaft püriert und etwas von dem Schoko-Crunch und Obst darauf verteilt.

Alles Liebe
Kerstin

Ratatouille-Tarte

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Gemüse-Tarte, Ratatoille-Tarte, Ratatouille, Tarte

Zutaten für den Mürbeteig:

Meersalz, Pfeffer
225 g Dinkelmehl
125 g weiche Butter
25 g geriebener Parmesan
1 Ei

Alle Zutaten mit den Händen glatt kneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Zutaten für den Belag:

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
150 g Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
150 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
300 g Paprika, in kleine Würfel geschnitten
Kirschtomaten, halbiert
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, gehackt
Thymian
2 Eier
1 Eigelb
150 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Piment d’Espelettes
geräuchertes Paprikapulver (vorsichtig dosieren)

Das Gemüse bis auf die Tomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 6-8 Minuten anbraten. Danach Thyminablättchen und Tomaten dazugeben. Die Eier, das Eigelb und Creme fraiche gut verrühren und die Gewürze zugeben.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tarteform buttern. Den Teig ausrollen und in die Form drücken. Gemüse auf dem Tarteboden verteilen und den Guss gleichmäßig darüber verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Alles Liebe
Kerstin

|Einfach & Lecker| Schwedischer Johannisbeerkuchen

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Johannisbeeren, Johannisbeerkuchen, Sommerkuchen, Sommerrezept

Zutaten für meinen liebsten Sommerkuchen, der mit einer Kugel Vanilleeis einfach unschlagbar ist:

2 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillezucker
150 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
75 g geschmolzene Butter
200 g rote Johannisbeeren

Die Eier dick schaumig aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen. Mit der geschmolzenen Butter unter die Zucker-Ei-Masse heben. In eine Tarte Form geben. Die Johannisbeeren darauf verteilen und bei 180° Grad 20-25 Minuten backen. Aufpassen, dass der Teig nicht zu dunkel wird!

Alles Liebe
Kerstin

 

 

 

Sommerliebling: Glasnudelsalat

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Glasnudelsalat, Sommersalat, Thai-Sommersalat

Diesen Sommer mein absoluter Favorit: Glasnudelsalat mit extra viel Gemüse.

Zutaten:

Broccoli
Radieschen
Radieschensprossen
Zuckerschoten
Karotten
Lauchzwiebel
Erdnüsse, gesalzen
Koriander, ganz viel
Reisnudeln
Putenschnitzel

Marinade für die Pute:

Rapsöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, scharf
5-Gewürze-Pulver

Dressing:

Sojasauce
Chilisauce, süß-scharf
Limettensaft
Honig
Salz und Pfeffer

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade vermischen und anbraten.
Broccoli und Zuckerschoten kurz blanchieren und danach eiskalt abschrecken.
Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Das restliche Gemüse klein schneiden. Alle Zutaten vermischen und das Dressing unterheben.

Alles Liebe
Kerstin

Tortilla-Pizza mit Spargel und Kirschtomaten

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Für den kleinen Hunger, grüner Spargel, Schnelle Pizza, Schnelles Abendessen, Tortilla-Pizza mit Spargel

Zutaten für 2 Personen:

4 Tortillas
Frischkäse
Kirschtomaten
Saft von 1 Limette
Schnittlauch
4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
grüner Spargel
Salz und Pfeffer
Parmesankäse
rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.

Frischkäse mit Limettensaft cremig rühren. Kräftig salzen und pfeffern.
Spargel in Olivenöl anbraten und salzen. Die Frischkäsecreme auf den Tortillas verteilen. Mit Schinken, Tomaten und Spargel belegen. Schnittlauchröllchen und Parmesankäse auf den Pizzen verteilen. Wer mag gibt noch ein paar rosa Pfefferbeeren darüber. Für ca. 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Alles Liebe
Kerstin

|Vegane Protein-Power aufs Brot| Brokkoli-Kürbiskern-Aufstrich

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Aufs Brot, Brokkoli-Kürbiskern-Aufstrich, Brotaufstrich, Brotbelag, Gesund und Lecker, Vegan, Vegane Protein-Power, Veganer Brotaufstrich

Hallo ihr Lieben,

für den gesunden und super leckeren Brotaufstrich benötigt ihr:

200 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskerne
Meersalz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Kürbiskernöl

Zuerst den Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden. Dann die Zwiebel fein würfeln und beides in Olivenöl für einige Minuten anschwitzen. Etwas Wasser angießen und weich dünsten. Abkühlen lassen.
Den weich gedünsteten Brokkoli mit den Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl in einem Zerkleiner zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank ca. 2 Tage.

Alles Liebe
Kerstin

Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

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Baiserhaube, Kuchen, Rhabarber, Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Hallo ihr Lieben,

für den saftigen Rhabarberkuchen mit einer hauchzarten Mandelbaiser-Haube benötigt ihr für eine kleine Springform (Ø 18 cm) folgende Zutaten:

Teig:

50 g flüssige Butter
50 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Eier
1 Eigelb
60 g Mehl
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver

350 g geputzten Rhabarber

Mandelbaiser-Haube:

100 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Zitronensaft
2 Eiweiß

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2-3cm dicke Stücke schneiden.
Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät verrühren.
Eine Backform einfetten. Den Teig einfüllen und den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca.15-20 Minuten backen.

Für die Baiserhaube Eiweiße steif schlagen und die restlichen Zutaten unterheben. Mandelbaiser auf dem Kuchen verteilen. Nochmal 15-20 Minuten backen.
Mit Puderzucker und gehackten Mandeln bestreuen.

Alles Liebe
Kerstin

Quelle: Liebesbotschaft

Quick & Easy! Artischocken-Ricotta-Pizza

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20 Minuten Pizza, Artischocken-Ricotta-Pizza, Pizza leicht und frisch, Pizza mit Ricotta und Zitronevinaigrette

Wenn ihr fertigen Pizzateig verwendet, so wie ich ist die Pizza ganz fix zubereitet.
Bei dieser Pizza wird zuerst der Teig gebacken und danach wird der fertige Boden mit frischem Basilikum-Honig-Ricotta bestrichen und anschließend mit mild eingelegten Artischockenherzen und luftgetrocknetem Schinken belegt und zum Schluss mit einer Zitronen-Vinaigrette beträufelt. Schmeckt herrlich leicht und frisch.

Zutaten:

1 Packung Pizzateig (Fertigprodukt, ich verwende den Teig von Tante Fanny)
4-5 Artischockenherzen aus dem Glas (abgetropft und halbiert)
200 g Ricotta
5 Scheiben lufgetrockneter Schinken (oder etwas mehr, je nach Geschmack)
Basilikum
Schnittlauch
Parmesan, frisch gerieben
1 EL Honig
1/2 Bund Rucola

Zutaten für die Zitronen-Vinaigrette:

Olivenöl
Zitronenabrieb
Saft von einer 1/2 Zitrone
1/2 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz, Pfeffer
1 TL Apfelessig

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pizzateig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit ein wenig
Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 8 Minuten in den Ofen schieben.
Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Basilikum und Schnittlauch hacken. Mit Ricotta und Honig verrühren und ebenfalls würzen.
Den fertigen Pizzaboden aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen (etwa 10 Minuten). Honig-Ricottamasse auf dem Boden verteilen. Mit Artischockenherzen, Schinken und Rucola belegen und mit Parmesan bestreuen. Pizza mit der Vinaigrette beträufeln.

Alles Liebe
Kerstin

Quelle: springlane.de

Grapefruit-Blutorangen-Tarte mit weißer Schokolade

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Grapefruit-Tarte, Tarte, Tarte mit weißer Schokolade und Grapefruit

Hallo ihr Lieben,

heute möchte ich ein Rezept mit euch teilen, das für mich persönlich kaum zu toppen ist.

Es ist nämlich so: bei Kuchen sind der Lieblingsmensch und ich sehr wählerisch und aber auch total unterschiedlich. Der Herzensmann mag total gerne trockene Kuchen wie Buchteln, Marmor- und Streuselkuchen und ich mag Kuchen mit viel frischem Obst.

Bei dieser Tarte ist für mich alles perfekt:
– dünner schokoladiger Mürbeteig
– cremige und frisch schmeckende Creme aus Creme Fraiche und weißer Schokolade
– ganz viel Obst

Zutaten für den Teig:
200 g Dinkelmehl
25 g Kakaopulver
75 g Puderzucker
125 g Butter
3 Eigelb

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten verkneten und für mindestens 1 Stunde kaltstellen. Anschließend den Schokoladenteig etwa 1/2cm dick ausrollen (zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie klappt das ganz prima), und eine Tarteform mit dem Teig auskleiden. Die Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. lang backen – dafür diese mit getrockneten Bohnen füllen (blindbacken).

Zutaten für die Creme:

2 Tafeln weiße Schokolade (200 g)
40 g Butter
200 g Creme fraiche

Die Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Creme Fraiche unter ständigen Rühren leicht erhitzen, bis sie schön cremig ist und mit der Schokoladen-Butter-Mischung verrühren. Leicht abkühlen lassen und auf dem Boden verteilen.

Die Tarte kalt stellen (6-8 Stunden). Mit Grapefruit und/oder Blutorange belegen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und ein paar Minzeblätter darauf verteilen. Unbelegt hält sie sich im Kühlschrank locker 2 Tage.

Alles Liebe
Kerstin

Ich verwende diese Tarteform