Brokkolicremesuppe mit Petersilienöl

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Brokkoli, Brokkolicremesuppe, Clean Eating, Suppe

Brokkoli die grüne Wunderwaffe. Er strotzt vor sekundären Pflanzenstoffen, liefert viel abwehrstärkendes Vitamin C, sowie eine ordentliche Portion Kalzium.

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Brokkoli
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Schalotte
Gemüsebrühe oder Wasser
Kochsahne
1 EL grob gehackte Mandeln
1 Bund Petersilie
Olivenöl
Zitronenabrieb und Zitronensaft
Salz, Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver

Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Kartoffeln schälen und würfeln. Ebenso die Schalotte. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Brokkoli und Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe (Wasser) und einem Schuss Kochsahne aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Die Petersilie waschen und fein hacken. Mit Olivenöl und Salz in einem Blender zu einer cremigen Paste pürieren.

Die Suppe mit einem Stabmixer ebenfalls pürieren. Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Mit Petersilienöl beträufeln und mit Mandeln bestreuen.

Alles Liebe
Kerstin

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Möhren-Ingwer-Süppchen mit Garnelen und krossem Möhren-Topping

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Krosses Möhren-Topping, Möhren-Ingwer-Suppe mit Garnelen, Soulfood, Suppe mit Möhren Ingwer und Curry

Zutaten für die Suppe:

1 Zwiebel
4 große Möhren
15 g frischer Ingwer
Rapsöl
1 TL Currypulver
500 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
Chilipulver
Koriander, frisch

Für die Garnelen:

Saft von 1 Orange
Koriander, frisch
8 Garnelen
20 g Butter
Salz

Für das krosse Möhren-Topping:

1 Karotte
Rapsöl
Salz

Zwiebeln und Möhren schälen. In Stücke schneiden. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten. Die Möhrenwürfel dazugeben und kurz mit dünsten. Ingwer mit dem Currypulver verrühren und zu dem Gemüse geben. Mit Fond ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem kleinen Topf den O-Saft erhitzen und fast einkochen lassen. Den kleingeschnittenen Koriander und die Butter dazu geben. Garnelen kurz darin erwärmen und mit etwas Salz bestreuen.

Für das Knusper-Möhren-Topping die Karotte mit Hilfe eines Spriralschneiders in feine, lange Streifen schneiden. In heißem Rapsöl kross ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Wer mag gibt noch etwas Zitronensaft hinzu. Mit den Garnelen, den Knusper-Möhren und Koriander anrichten.

Alles Liebe
Kerstin
 

Blumenkohl Suppe mit Apfel und weißen Bohnen

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Blumenkohl, Blumenkohl Apfel Suppe mit weißen Bohnen, Suppe, Weiße Bohnen

Für drei große Schalen benötigt Ihr:

1/2 Blumenkohl
1 Apfel
1/2 Dose weiße Bohnen
1 Zwiebel
1/2 Liter Gemüsebrühe
Thymian (frisch)
Milch oder Sahne
Salz, Pfeffer
Muskat
Haselnüsse
Falksalt, Limone (oder irgend ein anderes Fingersalz, optional)

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen (ein paar Röschen beiseite legen). Die Zwiebel hacken. Den Apfel grob würfeln und die Bohnen unter fließendem Wasser gut spülen.

Etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln leicht anschwitzen. Anschließend den Apfel, die Bohnen und den Blumenkohl zugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Solange köcheln lassen bis alles weich ist. Mit dem Zauberstab pürieren. Mit etwas Milch oder Sahne verfeinern. Sollte die Suppe zu sämig sein einfach noch etwas Brühe dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Haselnüsse und Blumenkohlröschen kurz in den Backofen geben und mit Hilfe des Grills rösten. Vorsicht, dass die Haselnüsse nicht zu dunkel werden. Sie schmecken sonst bitter.

Die Suppe in Schalen füllen mit Thymian, den gehackten Nüssen, geröstetem Blumenkohl und etwas Fingersalz toppen.

Alles Liebe

Kerstin

Scharfe Süßkartoffelsuppe mit Limette

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Paleo, Süßkartoffelsuppe

Eigentlich mag ich Suppen ja nicht so gerne, aber die Zutaten für die Süßkartoffelsuppe haben mich irgendwie direkt angesprochen. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Paleo Power Every Day“ von Nico Richter und Michaela Schneider.
Ich hab die Süßkartoffelsuppe fast 1:1 nachgekocht und fand sie richtig, richtig lecker!

Zutaten:

400 g Süßkartoffeln
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer 3 cm (fein gerieben)
1 rote Chilischote
1 Bio-Limette
1 EL Ghee ( bei mir war es Sesam- und Erdnussöl)
300 ml Kokosmilch
Gemüsebrühe (ca. 300 – 400 ml)
Salz und Pfeffer

Die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
Das Ghee (oder Öl) in einem Topf erhitzen und die Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel darin mit dem Ingwer etwa 5 Minuten anbraten. Dann den Chili, die Kokosmilch, die Brühe und den Saft der Limette hinzufügen und das ganze 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Liebe

Kerstin