So schmeckt der Sommer: marinierte Kräuterseitlinge

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Gesund und Lecker, Kräuterseitlinge, Marinierte Kräuterseitlinge, Marinierte Pilze, Schnelle Küche, Sommerküche

Ein wirklich schnelles Sommergericht, das gut vorzubereiten ist um es dann abends im Freien zu genießen. Wir mögen die marinierten Pilze gerne mit Rucola, einigen Tropfen gutem Balsamico-Essig, sowie frisch geriebenem Parmesan.

Zutaten:

Kräuterseitlinge, groß
Knoblauch, frisch
Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Bergbohnenkraut)
Meersalz, fein
Pfeffer, frisch gemahlen
rosa Pfefferbeeren
Olivenöl, extra vergine

Die Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl ganz kurz anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Dann mit Olivenöl vermengen. Die Pilze in einer großen Schale anrichten. Salzen, pfeffern und mit der Kräuter-Knoblauch-Marinade einige Stunden marinieren. Zum Schluss noch einige rosa Pfefferbeeren darüber streuen und mit frischem Brot genießen. Einfach nur köstlich.

Alles Liebe
Kerstin

Bunte Pilzpfanne mit Petersilienpesto

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Cairn, Cairn Terrier, Essen, Fettarm, Kräuterseitlinge, Petersilienpesto, Pilze

Petersilienpesto:

1 Bund glatte Petersilie
Olivenöl
10 g gehackte Mandeln
Zitronensaft
1/2 TL grobkörniger Senf
Salz und Pfeffer

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem Öl, Mandeln, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.

Für die Pilzpfanne braucht Ihr:

250 g Pilze (bei uns waren es Kräuterseitlinge und Shiitake Pilze)
35 g Vollkornreis
bunte Salatblätter
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Frisch geriebener Parmesan

Den Reis nach Packungsanleitung kochen und die Pilze putzen.
Etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Pilze zugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Den gekochten Reis unterheben, kurz erwärmen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Pilzpfanne mit Salat, etwas Parmesan und Pesto auf einer Platte anrichten. Fertig!

Ich wünsche Euch einen schönen Restsonntag!

Alles Liebe

Kerstin